Paniers et recettes
Une grande question qui revient souvent chez les nouveaux arrivants : "Que trouvera-t-on dans les paniers ? On aura que du chou en hiver, c'est cela ?" Et puis la question change une fois la saison démarrée : "Bon ben le patisson comment je le prépare ? Et les haricots mungo, on les fait cuire combien de temps ?"
Toute la vérité sur le roi de la distribution du jeudi soir, j'ai nommé, le panier de légumes variés...
Printemps-Été
Quelques exemples de compositions de panier pour la saison estivale.
Automne-Hiver
Quelques exemples de compositions de panier pour la saison hivernale.
En panne d'idées
Quelques recettes pour le plaisir, des trucs et astuces pour tordre le cou aux prises de tête en cuisine...
Exemples de paniers à 18€
AU PRINTEMPS
Ex 1 : 2 salades, 350 g d'asperges, 2 choux-fleur, 2 choux-rave, 1 botte d'oignons frais, 1 botte de ciboulette.
Ex 2 : xxxxx.
EN HIVER
Ex 1 : 700 g de poireaux, 500 g d'endives, 1 chou vert, 1 kg de pommes de terre, 1 chou romanesco, 2 fenouils, 1 botte de carottes, 1 livre de betteraves, 2 têtes d'ail.
Ex 2 : xxx.
Exemples de paniers à 12€
AU PRINTEMPS
Ex 1 : 2 salades, 350 g d'asperges, 1 chou-fleur, 1 chou rave, 1 botte d'oignons frais.
Ex 2 : xxxx.
EN HIVER
Ex 1 : 700 g de poireaux, 500 g d'endives, 1 chou vert, 1 kg de pommes de terre, 1 chou romanesco, 2 fenouils.
Ex 2 : xxxx.
Quelques recettes fétiches
Chaque jeudi, on échange nos meilleurs plans et les propositions culinaires fusent aux quatre coins de la salle. Ne figurent ici que quelques-unes des contributions de nos chefs Amapiens.
Salade de chou kale
Découper en très fines lamelles les feuilles du chou en ôtant les cotes du milieu. Les froisser alors très fort dans un saladier pour les attendrir (avec un pilon ou avec les deux mains). Hâcher une échalotte et la saler dans un bol pour qu'elle exprime un peu de jus. Préparer une vinaigrette rapide (huile d'olive, vinaigre de cidre, sel et poivre) Peler une pomme de saison et la trancher, décortiquer quelques noix (pécan, grenoble, cajou), couper de petits dés de fourme d'ambert. Mélanger tous les ingrédients dans le saladier et laisser macérer une heure ou deux pour que la vinaigrette cuise encore un peu le chou. Saupoudrer de gomasio ou de germe de blé avant de servir.
Potimarron au four
Ce qui est génial avec le potimarron, c'est qu'il n'y a pas besoin de lui enlever la peau. Il faut cela dit bien la nettoyer à la brosse ou une éponge grattoir pour s'assurer qu'il ne reste plus de terre. Une fois tout beau tout propre : on le coupe en deux, on ôte à la cuillère les graines qui sont au centre (on peut aussi les récupérer pour faire des semis pour l'an prochain...), et on le découpe ensuite en gros dés irréguliers dans un grand saladier. On rajoute une cuillère ou deux d'huile d'olive, une cuillere à café d'épices (curry, paprika, piment doux), une gousse d'ail hâché, un oignon coupé en lamelles, et on mélange bien le tout pour que tous les morceaux profitent des épices. On étale ensuite tout ce petit monde sur une plaque de cuisson (lèche-frite par exemple) et on fait cuire au four 45 minutes environ à 180° en vérifiant de temps en temps (on ouvre, on tourne les morceaux) pour éviter qu'ils caramélisent trop fort. Délicieux en accompagnement de viandes, de riz, ou froid sur une salade ensuite.
Tajine de pâtisson aux pruneaux
Le pâtisson, ce superbe légume volant très bien identifié, qu'il suffit avant toute chose de faire blanchir une dizaine de minutes dans de l'eau bouillante pour en attendrir l'écorce et pouvoir le peler sans trop souffrir ensuite. Le découper ensuite en gros morceaux et le mettre dans un plat à tajine avec quelques pruneaux dénoyautés (8-10), des abricots secs (4-5), des quartiers de citrons (5-6), un oignon jaune émincé, des graines de courges (une poignée), du sel, du poivre, une cuillère d'huile de coco (ou un filet d'huile d'olive) et enfourner 45 minutes environ à four chaud (180°). Pour info, lorsque le pâtisson est jeune, on peut le cuire et le manger avec la peau...
